现在想进入外卖市场创业的老板，可能有这个疑问：现在开纯外卖店，还能持续盈利吗？
我们认为，现在的纯外卖店盈利能力有两种情况：一种是做纯外卖店的品牌连锁，通过规模集中采购和自建配送团队，控制好平台成本，实现盈利。另一种情况是夫妻店，因为订单量有限，难以分摊固定成本，有很大的生存压力，那是不是就说明纯外卖的夫妻店就不能开了？
那也不是的，只要做到本篇文章讲到的外卖运营方法，纯外卖的夫妻店也能做到长期盈利。
案例分析：
这位老板有家堂食老店，做渔粉六年，堂食店与外卖店生意都不错，有老顾客反馈除了粉之外，也想吃酸菜鱼饭。于是，这位老板就开了一家主要做酸菜鱼饭套餐的纯外卖店。因为，店的生意比较忙老板没有时间弄，就在平台服务市场找到我们，我们通过新店基础搭建、日常运营，围绕以下系统运营方法，做到纯外卖店也能长期盈利。
精准定位细分市场，避免同质化竞争
该店铺所处商圈是有高校、居民区、写字楼的混合商圈。因为是新店，竞争不过那些已经有老客留存的老店，为了避免同质化竞争，我们做了两步差异化运营步骤，精准定位，在细分的市场中取得竞争的优势。
1、做高校商圈的外卖业务，人均实付价20-25元。
2、卖的是商圈没有的品类，以酸菜鱼饭为主，还有麻辣鱼饭、番茄鱼饭、肥牛饭等套餐。
强化供应链管理，降低食材与物流成本
这家店的鱼粉与鱼饭套餐，采用集中采购，与食材供应商签订长期协议提供新鲜鱼，每天凌晨一早就送到店里，这样降低采购成本15%-20%。
通过数据分析和用户运营提升转化率
一、店铺诊断
无论是新店还是老店，在店铺经营过程中，或多或少都会出现一些问题。不是说店铺基础搭建好，后面就顺风顺水没有问题了，那也不是的，当然基础搭建这一环非常重要。
我们每天都会通过外卖商家版后台，查看与分析经营数据，如果发现该店铺哪个数据出现了问题，我们就找到店铺存在问题的原因，制定可以落地的运营策略并进行调整。
二、运营策略
1、新客入店率低
传统项目新客正常进店率在5%-7%。新客入店率低的时候，在新店期可以考虑修改店铺头像，头像分logo图和菜品图两种，logo图更容易出高销量店铺。
如果过了新店期，不要随意修改头像，这样反而会使老客入店率降低，可以购买金字招牌。买完后7天看看新客入店率有没有提升再考虑是否继续购买。
2、老客入店率低
产品质量方面出现了问题，曝光看见了老客也不会再进店，包括口味、食材新鲜度、份量、包装袋撒漏、服务方面。通过近期的差评反馈与电话回访，提升产品与服务质量。
另外，我们每天会打开APP看竞对是否参加了一些锁客活动，如果参加了就会把我们的老客吸引过去，我们就要考虑是不是也参加这些活动，或者提升活动优惠力度。
3、新客下单率低
新客下单率低，主要就是菜单搭建有问题，调整菜单搭建包括：产品定价是否在用户的预期价格范围、引流福利产品是否有吸引力、菜单结构是否方便用户点餐。
另外，我们每日关注商品的好评率，特别是招牌爆品的好评率，低于60%以内的商品要删除，控制商品好评率在80%以上。
4、老客下单率低
我们在实际运营中，也发现主要是产品质量方面出现了问题，包括口味、食材新鲜度、份量等方面，老客进店看了差评还是没有改观，就不会下单。
还有就是，店铺过了新店期没有定期上新，也会影响老客下单率。我们做好新品迭代，做到每月上新品，然后复购率比较低的商品要删除。
成果展示
经过我们三个多月的运营调整，纯外卖店也能做到持续盈利。
我们运营的宗旨：
一切以产品为核心，知己知彼，借鉴竞对的优点，以用户的思维，分析店铺的问题，找到原因制定落地的运营策略，做好店铺内功提双转，再拉曝光，逐步提升店铺全方位数据。
如果您看了文章后，还是不知道如何分析商圈竞品以及运营店铺，可以找我们合作，感谢您的阅读，欢迎咨询！点击此处咨询
